matsutakegohan1's blog

matsutakegohan1(きゅーぞう)による、釣り、狩猟、技術?、セキュリティ?、その他の話

*

マルイカと沖漬け

      2014/02/27

マルイカといえば沖漬けなのである。

IMG_20140223_202938

もろもろのサイトを見ていると2つの方針がわかる。

  • 酒、みりん、醤油でつけダレを作る方法(+唐辛子)
  • めんつゆをそのまま使う方法

どうしても凝ってしまうタチなので、つけだれを自分で配合してみた。
ネットの調査結果だと、1:1:1が多いように見えたが、どうしても醤油の塩辛さとみりんの甘さがそんなに多くていいのかと悩んでしまう。
今回は 酒:醤油:みりん=2:2:1 で作ってみた。

20140222_沖漬けのタレ

起き上がり後に漬けたイカを、5時間立ってからざるに上げる。
これも諸説合って5〜24時間と言う定説の中で、薄いのは取り返しがつくが、濃いのは無理という理屈で最短で上げる。

沖漬け

その後、特に特別な事はせずに輪切りにする。
皮をむかないといけないとかと思っていたがそんなことはなかった。
くちばしはやばそうだったのでそれだけ取り除く。

途中、墨袋に触った結果、沖漬け全体が黒くなった。

IMG_20140223_203630

感想としては、薄味、上品、イカの甘さが強く、もっと醤油を聞かせるべきだったかもしれない。
次は同じ配合でもう少し長めにつけてみたい。
2.5Lも作ったつけだれが、半分も使わなかったので冷凍庫にあるというのが主な理由ではある。

ゆずの皮を落としたり、七味をかけてもいいのかも。
マルイカ釣りは面白い。

 

 

 

 - マルイカ, 料理, 釣り

右上

右上

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

  関連記事

船橋のシーバスのウェーディングとウェーダー修理

昼潮のうちに地形調査は済ませたはずだった。 しかしまじめに釣りをしていないと勘も …

no image
上海釣具屋訪問

 にいはお 上海出張の機会があったためついでに釣具屋を探してみました …

no image
上海釣具屋事情2

日本への帰国便まで少し時間があったので再び上海の釣具屋へ。
今回は前回回れなかったところを中心に。
「金沙江路,棕榈路 ji1n sha1 jia1ng lu4, zo1ng lv2 lu4 」
のあたりを徘徊する。
前回はこちら。
http://matsutakegohan1.typepad.jp/blog/2011/07/%E4%B8%8A%E6%B5%B7%E9%87%A3%E5%85%B7%E5%B1%8B%E8%A8%AA%E5%95%8F.html

宝生丸のマルイカ釣り

寒かった。 土曜日は宝生丸に出撃。 かなり強く冷たい風が吹き荒れ、海はウサギがは …

釣りが初めての人がカワハギ釣りをするのに必要なこと

前提として、真冬をイメージしています。 一連の流れ 前日に荒天が予想される場合、 …

マルイカの釣り方

たった4回しか行ってないのに、何を語るというのか。 とは言え、ここまでで自分が学 …

寿限無 鰯ジグ カラーバリエーション

寿限無は雪谷産業と言う大田区の会社さんが作っていたメタルジグです。 http:/ …

モーターボートと船底掃除

先輩が船を持っているのです。そしてそれを偶に、勝手に乗らせて頂いてます。 ヤマハ …

カサゴとアカハタの最低限の下処理

眠いのですけど、魚はエラとワタを出してから保存しないとお話になりません。 今日は …

イシナギ取ったどー!!

イシナギという魚がおります。 イシナギ(石投、Stereolepis doede …